Wilde Knoffelsop - ideaal vir gesondheid en vrugbaarheid

Sue Bedford (MSc Voedingsterapie)

Wilde knoffel is in seisoen hierdie tyd van die jaar (einde Maart – Junie) en dit is nie net voedsaam nie, dit is ook heerlik! Inheems aan die Verenigde Koninkryk, is dit maklik om te identifiseer en is uiters veelsydig. Dit het 'n kenmerkende knoffelagtige reuk en floreer in nat, skaduryke bosveld of langs die kante van riviere en strome. Die blomme is heerlik in slaaie, terwyl die blare fantasties is in sop, knoffelbotter, roomkaas dips en knoffelpesto. Die nuutste blare van die plant se middelpunt bied die beste geur. Was en droog die blare voordat dit in 'n verseëlde sak in die yskas gebêre word om te keer dat die reuk versprei.

Wilde knoffel is 'n lid van die allium-familie (naas uie en preie) en is welbekend vir sy gesondheidsbevorderende voordele wat die volgende insluit: ondersteuning van die immuunstelsel, uitskakeling van gifstowwe, hulp aan die spysverteringstelsel (dit is 'n prebiotiese voedsel) tesame met die bloedsomloopstelsel. Dit bevat belangrike fitochemikalieë wat anthoxanthins (of flavonole) genoem word. Een van die mees algemene anthoxanthins is quercetin, wat in goeie hoeveelhede in knoffel, uie en salotte voorkom. Navorsing toon dat quercetin die risiko van hartsiektes kan verlaag en die vrystelling van histamien kan blokkeer, wat help om die simptome van allergieë soos hooikoors te verlig. Boonop word daar gedink dat dit die ensieme wat stowwe soos prostaglandiene genereer, wat inflammasie veroorsaak, inhibeer (belangrik wanneer dit kom by die hulp aan inflammatoriese toestande soos endometriose).

Het jy geweet?….

Knoffel help ook om die bloedsuikervlakke te reguleer en om dit gereeld te verbruik, hou verband met die verlaging van homosisteïenvlakke in die bloed - 'n faktor in hartsiektes en diabetes (dit kan ook diegene met PCOS help). Knoffel bevat 'n antioksidant genaamd allicin, wat as 'n natuurlike antibiotikum optree en kan help om bloeddruk te verminder, asook swaelagtige verbindings wat antiswam en antibakteries is.

Knoffel is 'n uitstekende vrugbaarheidsvoedsel en verskaf 'n goeie hoeveelheid selenium, vitamien C en vitamien B6. Om genoeg vitamien B6 in jou liggaam te hê, help met die produksie van hormone wat die baarmoedervoering versterk en progesteroonvlakke verhoog. Selenium is 'n antioksidant wat belangrik is vir vrugbaarheid omdat dit oksidasie en DNA-skade in die eiersel en sperm voorkom en belangrik is vir gesonde funksionering van die skildklier.

Wilde Knoffelsop

30g botter

1 groot ui (gekap)

2 medium aartappels (geskil en in blokkies gesny)

1 liter groenteaftreksel

250 g wilde knoffelblare (gekap)

100 ml dubbelroom

Knippie seesout en peper

Hoe om te maak:

Verhit die botter in 'n groot kastrol oor medium hitte. Wanneer dit borrel, voeg die uie by en  aartappels en roer alles saam. Voeg die geursel by. Draai die hitte af, bedek en kook vir sowat 10 minute tot die groente sag is. Voeg die groenteaftreksel by, bring tot kookpunt, voeg dan die wilde knoffel by en kook vir 2 minute tot verlep. Meng met 'n handmenger, keer dan terug na die pan, roer die room by, proe en geur. Hoekom nie saam met 'n bietjie suurdeeg en 'n slaai voorsit nie?

Wat om meer te weet?

Vir goeie inligting en raad oor hoe om verantwoordelik vir wilde knoffel te vreet, gaan kyk gerus by die Landsfile webwerf.